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糖醋大蒜头的做法

更新时间:2025-02-05 15:53:10 阅读：评论：0

2024年10月9日发(作者：咎兴为)

糖醋大蒜头的做法

一、北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20

斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。制法: 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥

去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之

用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15

斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。制品特点:脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌

量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放

入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好

的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。(3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后封

缸两个月即为成品。制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。另外生命在于运

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糖醋蒜属于小吃菜谱，主要原料是蒜;工艺是泡，制作简单;如果你按此菜谱制

作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你

分享你的经验哦。

糖醋蒜的原料:新蒜6斤

糖醋蒜的调料:醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两

勺(不能太多，太咸不好吃)

糖醋蒜的做法:

1、把皮剥掉，露出蒜瓣，切断根部，清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为

了去除蒜的辛辣味，晾干;

2、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟;

3、将蒜放进瓶子;

4、将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中;

5、要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。

中国吃网温馨提示:

糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一

下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒

的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

吃出健康:

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来

自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌

作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定

的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细

胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作

用。>>>详细大蒜的营养价值及食用禁忌

部分人是不能吃蒜的哦，有哪些人呢,点击:什么人不能吃蒜

禁忌: 美食

1、蒜与鸡肉不可同食，鸡肉温热，内含多种激素，而蒜的性味与葱相近，可

辛温助火，故二者不可同食，否则易生热而伤身。

2、蒜与蜂蜜不可同食，蒜辛温而有小毒，性热，其所含的辣味素与葱相近，

性质也与蜂蜜相反，因此不可与蜂蜜同食。

做法:

1、买来当年的新蒜籽，剥去皮，凉开水洗净，用刀在大蒜籽上划2刀，不要

切断，以便入味;2、然后把蒜籽放入干净的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹没，再加

白糖，我是8~9两蒜籽，加了约3两糖，可以根据个人喜好加糖。放置2周后就可

以吃了。糖醋大蒜怎么做?

2011-11-23 19:12

提问者:知道手机网友|来自手机知道|悬赏分:30

我来帮他解答

推荐答案

2011-11-23 22:50

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7

天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、

酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 0

糖醋大蒜怎么做?

, 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡

7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、

醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

把蒜洗净放在一个洗好控干的大罐头瓶内 5勺白糖 1小勺味精把姜洗好切

片用白醋注满以接近瓶口不留空气为宜把盖拧紧放在阴凉处一个月后食用糖

醋蒜的淹制方法

糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾

晒、配料、腌制和包装等过程。

料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜

头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30

只以上。

剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干

水分。

、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，盐腌:按鲜蒜头10kg

然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。换缸:

换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，

每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中

央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头

的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头

晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30,—35,时为宜。

日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料:每10kg晾晒

过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其

溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，

装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量

基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛

口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如

时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。

腌制糖醋蒜实用技术

文章出处: 发布时间:2005-10-17

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千

克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4,6小时，除去泥沙杂质，然后沥干

水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层

盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸腌

渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的

3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4,6次。五、淋卤在每次倒缸结束后，把

腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10,15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头

为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三

级分别调味。

七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35

千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80?，然后加入糖搅拌，使其充分溶

解，备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，

以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜

头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴

凉干燥处，4个月后即成。

配料:鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公

斤。

制作方法:选择抽苔10,13天的大蒜，削除须根和茎(留1.5 公分的茎);把蒜装

入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3,4天后从清水中捞出，加入细盐，每天

翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内;将醋、白糖和水一同倒入锅内烧

开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再

隔30天倒缸一次，5个月即为成品。

特点:黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。

[智者]

一、北方糖醋蒜

原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟

时为适宜。

制法:

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大

蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌

制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15

斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

制品特点:脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜

1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制

法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放入清水中浸

泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤

水倒入蒜缸内，撒上桂花。(3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后封缸两个月即

为成品。

制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

回答:2006-04-08 23:51

[学长]

原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。制作

方法;

一。将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一

次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。

二，炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。三，选能封口

的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20

天左右可以食用。

春天冷.暧变化多，易感冒。吃点大蒜可预防，并杀灭细菌。且口感脆嫩酸

甜。

原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。

制作方法;

一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一

次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。

二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。

三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒

入，加盖密封，20天左右可以食用。

特点:脆嫩酸甜

大蒜的功效与作用以及每日食多少合适、如何食用能充分发挥作用,

2012-04-05 11:10匿名| 分类:民俗传统| 浏览74203次

大蒜的功效与作用以及每日食多少合适、如何食用能充分发挥作用, 我有更好

的答案

提问者采纳

2012-04-05 11:59热心网友

杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病

毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、

肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立

克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。预防

癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀

伤作用。

预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人

员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。促进毛发增长:大

蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃

头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。

增强免疫功能:动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的

吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老

化、

免疫力衰退等作用。

健脑益智:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺

能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够

的能量，使思维敏捷。

大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香

辛料。不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。其特殊之气味，有人深恶痛

绝，亦有人爱不释口，餐餐必备。至于在食物的调味方面，不但有爆香提味的效果;

在腌肉类时也普遍使用;加入酱油则成为蒜蓉酱，又可磨成蒜粉;至于烤面包时涂抹

的大蒜奶油酱，也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物。近年来，大

蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保

健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与

印度的古代医学书籍上，亦有描述大蒜的医疗功效，可说是最早被用来治疗疾病及

保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究，则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心

血管疾病的预防，以及延缓老化方面的作用为主，希望了解大蒜的功能以及对人体

生理生化上的影响。

研究发现，大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇)，以及抑制

血液凝集的功效，因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能;此外，在动物实验

中也发现，大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。防

癌的部分，许多动物实验已证实，大蒜有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形

成，与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用，并加强细胞的修补功能与免疫力，

藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取，对于胃癌与大肠癌有

预防的作用。大蒜的萃取物，可以降低人体癌细胞的增生能力，并调节免疫功能与

发炎反应。至于大蒜的摄取方式，一般人多为生食或烹调后食用，是否有不同的影

响呢,结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热)，会降低大蒜中的有效成分，进

而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。

虽然大蒜已被证实有如此多的好处，但也有其它负面的影响，如大量摄取，可

能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等

等;此外，由于大蒜特殊的气味，食用后即使刷牙，由于会经由呼吸道排出，而产

生不良的口腔气味，使接触者退避三舍，可能影响人际关系。至于一般每人的建议

食用量为3-5公克的新鲜大蒜，因此在食物烹调方面可多多使用大蒜，生食又比熟

食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上，则仍须更多的研究结

果，才能提出对健康有益的适当建议。

大蒜功用:

一、《本草纲目》云:“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消

痈肿，化症积肉食，此其功也。故王祯称之云:味久不变，可以资生，可以致远，

化臭腐神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食餲、腊毒不能

害，夏月用之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助

也。盖不知其辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之

而不悟也。”

二、抗动脉粥样硬化，防止冠状动脉栓塞与中风等的作用:据报导，这些活性

直接与大蒜能抑制血小板凝集有关，主要是大蒜素(S,烯丙基2丙烯硫代亚磺酸)、

烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血

因子的化学结构，4，5，9，,三硫十二碳,1，6，11,三烯,9,氧化物，被命名为大

蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂，大蒜烯至少与阿司

匹林的活性一样。蒜油(Garlic oil)可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能

减少动脉粥样硬化的改变。

三、防癌的作用:亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体，研究表明，大蒜通过抑制霉

菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外，还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内

亚硝酸和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制

作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果，以鲜蒜最好，煮蒜的脱水大

蒜次之、醋蒜较差，但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况下，每人一天

吃十公克(约四蒜瓣)就可以阻断亚硝胺在体内的合成。流行病学调查发现:中国山

东省胃癌死亡率以苍山县最低，仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的1,12。苍山

县居民长年以大蒜佐餐，而栖霞县居民则少食大蒜。体外实验结果也表明:鲜大蒜

汁对N,二乙基亚硝胺合成的阻断率为81,，而维生素C的阻断率还不到40,。

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